Хотя в нашем понимании рагу ушло далеко от оригинального французского блюда, оно все равно подается на стол с завидной регулярностью. Овощные рагу – это любимые рецепты всех вегетарианцев и тех, кто держит пост. А еще это по-настоящему летнее блюдо, полное красок и витаминов!

Постный вариант

Ингредиенты Количество
помидоров 2 шт.
специй по вкусу
моркови 4 шт.
масла подсолнечного 30 мл
шампиньонов 250 г
картофелин 4 шт.
луковиц 1 шт.
зелени по вкусу
Время приготовления: 35 минут Калорийность на 100 грамм: 62 Ккал

Прекрасный и в меру питательный рецепт, который подарит необходимую энергию и быстро согреет. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к крупам, к примеру, к перловой каше.

Как приготовить:

  1. Очистите картошку и морковь от кожуры, а с лука снимите шелуху.

  2. Грибы очистите от сора и снимите сверху кожицу.

  3. Полукольцами нашинкуйте луковицу и морковь, картофель нарежьте ломтиками.

  4. Разрежьте грибы на несколько частей.
  5. Вымойте помидоры, уберите плодоножки и порежьте мякоть на кубики среднего размера.

  6. В глубокой сковороде разогрейте масло и первым делом обжарьте в нем лук до прозрачности.
  7. Далее добавьте морковь, а через семь минут картошку. Помешайте.
  8. Приправьте, когда картошка станет мягкой, добавьте грибы, накройте крышкой и тушите еще минут семь.

  9. Добавьте помидоры, помешайте и протушите еще минут пять.
  10. Подавайте к столу, присыпав измельченной зеленью сверху.

Совет: если свежих помидоров не найти, используйте томаты в собственном соку. Желательно, чтобы они были крупными кусочками – так лучше чувствуется вкус.





Овощное рагу с грибами и кабачками

Нежные молодые кабачки с такими же нежными грибами образуют очень деликатное и легкое блюдо. Яркий вкус добавляет сладкий перец, а пикантность – чеснок.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
подсолнечного масла 30 мл
кабачков молодых (или цукини) 4 шт.
специй по вкусу
чеснока 2 зубца
грибов 0,5 кг
луковиц 1 шт.
перцев сладких 2 шт.
пасты томатной 15 г
кетчупа 15 г
Время приготовления: 50 минут Калорийность на 100 грамм: 30 Ккал

Как приготовить:

  1. Вымойте перец и вытащите его семенную коробочку. Порежьте мякоть крупными кубиками.
  2. Таким же образом измельчите и кабачки, снимать с них шкурку необязательно, нужно просто помыть.
  3. Очистите от сора грибы и разрежьте каждый на несколько ломтиков.
  4. Разогрейте масло в большой сковородке.
  5. Мелко нашинкуйте лук и переложите его в горячее масло вместе с кабачками и грибами, помешайте.
  6. Готовьте пятнадцать минут, время от времени мешайте, приправьте.
  7. После этого добавьте сюда сладкий перец и зубок чеснока. Чеснок можно измельчить, а можно оставить целым, это не принципиально. Если целым, в конце готовки выбросите его.
  8. Готовьте еще минут десять, а затем вмешайте сюда томатную пасту с кетчупом.
  9. Доведите до кипения, а затем сразу разложите по тарелкам. Для аромата можете присыпать щепоткой свежего розмарина.
Совет: для пикантности используйте или острый кетчуп, или сушеные хлопья чили.

Как приготовить с баклажанами

Не стоит бояться горечи баклажанов, с ней можно легко справиться. А вот их своеобразный вкус играет важную роль во многих вариациях рагу.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
соуса соевого 25 мл
баклажанов 1 шт.
луковиц 2 шт.
помидоров 2 шт.
специй по вкусу
кабачков 0,2 кг
моркови 2 шт.
зелени по вкусу
масла подсолнечного 25 мл
грибов 0,3 кг
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 47 Ккал

Как приготовить:

  1. Вымойте баклажан и порежьте его крупными кубиками. Переложите в миску, обильно посолите и оставьте хотя бы на полчаса, чтобы соль успела вытянуть всю горечь. Затем ополосните.
  2. Небольшой кабачок порежьте такими же кубиками. Если он старый, срежьте кожуру и уберите все семена.
  3. Толстой соломкой порежьте вымытую и очищенную от кожуры морковь.
  4. Полукольцами нашинкуйте лук без шелухи.
  5. На помидорах сделайте надрез внизу и опустите их в кипяток на несколько секунд, а затем переложите в лед. Когда плоды остынут, снимите с них шкурку. Порежьте мякоть на кусочки, довольно крупные.
  6. Грибы почистите от сора и отварите в течение получаса в соленой воде, затем промойте и порежьте слайсами.
  7. Мелко нашинкуйте зелень.
  8. В горячем масле на сковороде обжарьте лук, затем добавьте морковь.
  9. Еще через пять минут добавьте кабачки с баклажанами, помешайте.
  10. Далее добавьте грибы и готовьте все минут десять.
  11. В конце добавьте приправы и томаты, влейте соевый соус, перемешайте.
  12. Накройте крышкой и протушите в течение пяти минут, а затем снимите крышку и присыпьте продукты зеленью.
  13. Подавайте к столу.

Совет: к этому рецепту можно добавить отварную цветную капусту. Ее достаточно разобрать на маленькие соцветия и добавить вместе с баклажанами в сковородку. Таким же способом можно добавить и брокколи или же свежий зеленый горошек.

Овощное рагу с грибами и картошкой в горшочках в духовке

Очень интересный способ подачи, которым можно удивить семью и гостей. Он занимает много времени, но результат стоит любого ожидания. Какой потрясающий аромат!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
капусты цветной 1 шт.
специй по вкусу
сметаны 60 мл
картофелины 3 шт.
фасоли стручковой 0,2 кг
шампиньонов 0,4 кг
специй по вкусу
пасты томатной 40 мл
масла подсолнечного 35 мл
тесто слоеного бездрожжевого 1 лист
моркови 1 шт.
Время приготовления: 130 минут Калорийность на 100 грамм: 86 Ккал

Как приготовить:

  1. Очистите картошку от кожуры, вымойте ее и порежьте на кубики. Они должны быть чуть крупнее, чем обычно кладутся в суп.
  2. Морковь тоже почистите, помойте, а затем порежьте кружочками. Можно ее и крупно натереть.
  3. Цветную капусту вымойте и руками или ножом разберите на маленькие соцветия.
  4. У стручковой фасоли срежьте концы и ополосните ее. Разрежьте стручки на две-три части, они не должны быть слишком длинными.
  5. В горшочки, смазанные небольшим количеством масла, положите по одинаковому количеству вышеперечисленных продуктов.
  6. Влейте воды на 23 в каждый горшочек, можно чуть меньше.
  7. Накройте фольгой или крышкой и поставьте в духовку на сорок минут при средней температуре.
  8. Грибы почистите от кожицы и нарежьте слайсами. Обжарьте до румяности на сковороде с малым количеством масла. Если хочется, можно добавить лук.
  9. К томатной пасте влейте стакан воды и размешайте. Добавьте специи.
  10. Достаньте горшочки из духовки и снимите крышки. Добавьте к овощам грибы, влейте томатный соус и уберите в духовку еще на сорок минут.
  11. Достаньте горшочки снова. Если нужно, долейте воды.
  12. Из теста вырежьте кружочки при помощи тех же крышек от горшочков, но немного больше.
  13. Переложите кружочки сверху на горшочки вместо крышки и присыпьте сверху специями. Лучше всего брать базилик и паприку.
  14. Уберите в духовку еще минут на десять-пятнадцать, но повысьте температуру до 200 градусов.
  15. Подавайте к столу со сметаной.

Совет: если фасоль или цветная капуста замороженные, то размораживать их совсем необязательно, достаточно только порезать.





Рецепт приготовления с капустой

Тушеную капусту любят за сладость и за универсальность: она неприхотлива и сочетается с самыми разными продуктами, будь то грибы или томаты.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
капусты белокочанной 0,2 кг
луковиц 1 шт.
масла подсолнечного сколько понадобится
картофеля 0,3 кг
моркови 1 шт.
вешенок 0,3 кг
специй по вкусу
чеснока 2 зубца
пюре томатного 0,1 л
Время приготовления: 45 минут Калорийность на 100 грамм: 45 Ккал

Как приготовить:

  1. Мелко нашинкуйте очищенную крупную луковицу.
  2. Снимите с моркови кожуру и крупно ее натрите.
  3. Оба этих продукта обжарьте на небольшом количестве масла на сковороде.
  4. Порежьте очищенные от сора грибы пластинками или кусочками и добавьте в сковородку.
  5. Порежьте небольшими кусочками очищенный картофель и добавьте его к остальным продуктам.
  6. Влейте немного воды и накройте крышкой. Оставьте тушиться минут на пятнадцать, не больше.
  7. Снимите с капусты первые два-три листа, вымойте ее и мелко порубите. Добавьте в сковородку, когда картошка станет мягкой.
  8. Тушите еще минут семь, а затем добавьте томатное пюре (можно заменить томатной пастой или соком). Перемешайте, приправьте.
  9. Мелко порубите чеснок, добавьте его, дождитесь закипания, а затем сразу снимайте с огня и подавайте.

Совет: чтобы блюдо не получилось слишком кислым из-за томата, добавьте чайную ложку сахара.

Овощное рагу с курицей, спаржевой фасолью и грибами

Ресторанного уровня рецепт, который не требует каких-то специальных умений. Простые и полезные ингредиенты тушатся в белом вине, отчего их аромат просто сводит с ума!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
брокколи 0,1 кг
специй по вкусу
вина белого 0,1 л
курицы 0,2 кг
шампиньонов 150 г
чеснока 1 зубец
горошка зеленого 0,1 кг
фасоли спаржевой 0,1 кг
моркови 1 шт.
лука 1 шт.
масла оливы сколько понадобится
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 86 Ккал

Как приготовить:

  1. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте несколько ложек оливкового масла.
  2. Переложите сюда курицу: важно не брать филе, лучше воспользоваться бедрами или крылышками. Обжарьте их до легкой румяности с двух сторон.
  3. Очищенные от мусора грибы порежьте пластинками. Если это некрупные шампиньоны, можете и вовсе их не резать. Добавьте к мясу и готовьте несколько минут.
  4. Нашинкуйте тонкой соломкой луковицу без шелухи и добавьте ее к остальным продуктам.
  5. Мелко порежьте очищенную морковь и добавьте ее в сотейник тогда, когда у лука появится характерный запах.
  6. Минут через десять частого помешивания добавьте зеленый горошек, разрезанную на несколько частей фасоль и маленькие соцветия брокколи. Снова помешайте. Если овощи замороженные, то не тратьте время на разморозку, это не нужно.
  7. Обжаривайте все вместе пять минут, затем добавьте измельченный чеснок и полстакана вина. Лучше брать сухое вино.
  8. На маленьком огне под крышкой продолжайте тушить, иногда перемешивайте.
  9. Добавьте специи и через пять минут влейте полстакана воды. Снова накройте крышкой и готовьте еще двадцать минут.
  10. Подавайте в горячем виде.
Совет: к этому блюду прекрасно подойдет сыр, причем любой: можно натереть твердые сорта, можно использовать мелкие шарики моцареллы, пластинки пармезана или вовсе взять немного настоящей брынзы. С таким же успехом можно подать сливочный или сырный соус с добавлением зелени.

Полезные советы

Рагу – вполне самостоятельное блюдо, но его можно подавать и на гарнир. Оно подходит и к мясу, и к птице, и к рыбе, и к крупам. Его можно приготовить даже на открытом огне и подать к шашлыку или завернуть в лаваш. А с лесными грибами получится что-то невероятно изысканное и походное одновременно. Фантазии нет границ!

Также для обогащения вкуса можно использовать яйца, сухофрукты, копчености, различные восточные соусы и приправы, морскую капусту, морепродукты и т.д. Добавлять такие ингредиенты проще простого, ведь овощной соус подходит абсолютно ко всему.

Овощи занимают важное место в здоровом питании, организм нуждается в них круглый год. Так что даже зимой очень полезно приготовить рагу из замороженных овощей, чтобы набраться витаминов и сил. А заодно это повод собраться всей семьей за ароматным ужином!

Источник: notefood.ru