Праздничное Заливное

Неповторимо красивое и вкусное  праздничное заливное готовится из трех видов рыб. Готовится не быстро, но довольно просто, а результат превосходит все ожидания. Вы можете варьировать составные слоев по своему усмотрению. Например, взять горбушу, судака и нерку. Или более дорогой вариант — осетрину, крабов и семгу.

Итак — Праздничное Заливное из трех видов рыб На 8 порций

Один судак весом около килограмма
Филе сазан — 300 г
Филе семги — 300 г
Желатин — 4 — 10 г (в зависимости от клейкости рыбного бульона)
Сливки жирные 35% — 110 г.
Репчатый лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Соль, перец горошком, лавровые лист.
Несколько оливок, листиков петрушки для украшения.Праздничное Заливное

Из судака удалить внутренности и жабры, промыть. Отрезать голову и хвост, отделить филе. Филе отложить в сторону. Голову, хвост, хребет и кожу с чешуей залить холодной водой. Вода должна полностью покрывать рыбу. Варить на небольшом огне до кипения, снять пену и продолжить варить еще около часа. Добавить овощи и проварить еще 20 минут.

Бульон процедить, добавить соль, специи и филе судака, семги и сазана. Довести до кипения и варить еще — 8-10 минут. Желатин замочить в холодной воде.
Достать из бульона филе и разобрать на небольшие кусочки.Праздничное Заливное

Бульон еще раз процедить. Отлить 80 г бульона (бульон должен быть еще горячим) и добавить в него желатин. Смешать со сливками. Если бульон вдруг получился неклеистым, то в него тоже добавить желатин.

На дно стеклянной, силиконовой или разъемной формы налить небольшое количество бульона и разложить «украшения» — фигурно нарезанную морковь и листики зелени.Праздничное Заливное

Поставить в холодильник, чтобы застыло. Очень важно дать хорошо застыть каждому слою!

НАЖМИТЕ НА СТРЕЛОЧКУ чтобы читать далее