Домашние Хинкали — пять секретов приготовления

819

Ингредиенты для начинки:

 
  • Говядина0,7 кг
  • Баранина0,3 кг
  • Лук1-2 луковицы
  • Кинза1 пучок
  • Соль сванская (грузинская приправа с травами)1 ч. л.
 
Способ приготовления теста
  1. Просейте половину муки так, чтобы получилась горка. Сделайте в ней углубление и добавьте туда растительное (оливковое) масло, яйцо.
  2. Одной рукой замешивайте не спеша, а другой подливайте холодную подсоленную воду. В результате получится мягкая однородная масса.
  3. Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут. В это время займитесь приготовлением фарша.
  4. После отдыха добавьте оставшуюся муку, замесите тесто в течение 10 минут. Снова накройте полотенцем и отложите на 30 минут.
  5. После этого замесите еще раз тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если все же прилипает, добавьте еще немного муки.
 

Кстати, такое тесто можно хранить около 3 дней в холодильнике, если завернуть в пищевую пленку. Так что можно его приготовить заранее.

 
Способ приготовления фарша
  1. Измельчите мясо, кинзу, лук.
  2. Посолите сванской солью, все перемешайте и добавьте в фарш немного воды (около 0,5 стакана). Вливайте ее не всю сразу, а частями, при этом сразу все перемешивая.
  3. Из теста раскатайте пласт, сделайте кружочки и раскатайте их на тонкие лепешки.
  4. Кладите фарш столовой ложкой и защипывайте особым способом, как описано выше.
  5. Отваривайте в подсоленной воде в большой емкости. Варите хинкали около 15-20 минут.
 
Это блюдо можно приготовить с разными специями, травами и мясом. Каждый раз в процессе приготовления хинкали вы сможете выработать свои приемы и обязательно научитесь защипывать 36 складочек.